金蚝的新搭档，“意头菜”口味也要加分

“花菇三层肉扣金蚝”寓意发家善事  南边+ 姚志豪 拍摄

这谈“花菇三层肉扣金蚝”是愉粤轩的迎春新菜品，又有“发家善事事事顺”的好意头。花菇、金蚝、生菜王人是广东东谈主过年的传统食材，花菇如财富铺在碟子上，寓意财富满地，蚝豉谐音善事，寓意商场畅旺、货如轮转、交易昌盛。

广东东谈主过年珍贵吃“意头菜”，寓意满载新年的愿景和祝贺。比拟往时，金蚝这一食材有了愈加丰富的搭配神情。那么这谈传统的食材有怎样的新作念法呢？广州四季旅馆中餐行政总厨麦志雄先容谈，在“花菇三层肉扣金蚝”这谈菜当中，金蚝采取产自湛江２０－２５头的生晒金蚝，取起由烈日海风萃取的鲜香，比一般的蚝豉鲜味更充足。花菇的爽口和金蚝的鲜好意思相交融，不仅有顺耳的“意头”，在味觉上也愈加丰富。

广州四季旅馆中餐行政总厨麦志雄  南边+ 姚志豪 拍摄

烹调重心：

１.花菇、蚝分歧浸泡洗净、拉油，再用上汤焖３０－４０分钟，让金蚝和花菇变软，让金蚝析出鲜味，花菇开释自然的幽香。

２.选土猪肋排肥瘦最为均匀的部位，厚度３－５公分傍边，汆水惩处后，以上汤焖煮入味。终末将花菇、金蚝、三层肉连同调好滋味的汤汁沿途蒸至入味。

【采写】郑洁琳

【照相／录像】姚志豪

【视频裁剪】周鑫宇

【海报】许蕾

【运筹帷幄／统筹】蔡华锋　郑洁琳开云体育